Trong ngành chế biến thực phẩm, làm thế nào chúng ta nên chọn một công cụ nhiệt độ đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh?

Trong ngành chế biến thực phẩm, kiểm soát nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến sự an toàn và chất lượng của sản phẩm, vì vậy điều rất quan trọng là chọn một công cụ nhiệt độ đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh. Việc lựa chọn cần được xem xét toàn diện từ nhiều khía cạnh như tuân thủ vệ sinh, tham số hiệu suất, môi trường áp dụng và sau bảo trì để đảm bảo đo nhiệt độ chính xác, sạch sẽ và an toàn, đáng tin cậy và ổn định.

Dụng cụ nhiệt độ đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh quốc tế hoặc khu vực phải được chọn. Các chứng nhận phổ biến bao gồm tiêu chuẩn vệ sinh 3-A của Hoa Kỳ, chứng nhận EU EHEDG và phê duyệt vật liệu liên hệ thực phẩm FDA. Các tiêu chuẩn này có các yêu cầu nghiêm ngặt về thiết kế kết cấu, lựa chọn vật liệu và khả năng làm sạch của thiết bị. Ví dụ, một phần của cảm biến tiếp xúc với môi trường nên được làm bằng thép không gỉ loại thực phẩm 316L và bề mặt phải được đánh bóng gương (RA <0,8 μM) để tránh gắn kết vi khuẩn và giảm nguy cơ làm sạch các điểm mù. Ngoài ra, vật liệu niêm phong phải đáp ứng các yêu cầu của FDA, chẳng hạn như sử dụng các vật liệu chống ăn mòn và kháng nhiệt độ như silicon, PTFE hoặc EPDM.

Về loại sản phẩm, điện trở nhiệt vệ sinh (như PT100) hoặc cặp nhiệt điện nên được ưu tiên. Các cảm biến này có các đặc điểm của phản ứng nhanh, độ chính xác cao và độ ổn định tốt. Với bộ phát nhiệt độ tích hợp, nó có thể xuất các tín hiệu tiêu chuẩn (chẳng hạn như 4 ~ 20mA hoặc Modbus RTU) để dễ dàng truy cập vào hệ thống điều khiển tự động hóa. Thiết bị cần có giao diện cài đặt nhanh (như kết nối ba dạng ba) để tạo điều kiện cho việc lắp đặt và tháo gỡ và làm sạch CIP/SIP, và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa, nước sốt, đồ uống, sản xuất đường và các lĩnh vực khác.

Việc lựa chọn phạm vi nhiệt độ cũng phải phù hợp với các yêu cầu quá trình. Đối với các quy trình khác nhau như thanh trùng, nấu ăn và làm mát nhanh, các mô hình với tốc độ phản ứng vừa phải và độ bao phủ nhiệt độ thích hợp nên được chọn. Đồng thời, chú ý đến sự ổn định và khả năng chống ăn mòn lâu dài của thiết bị để đảm bảo rằng hoạt động lâu dài không bị ảnh hưởng ở nhiệt độ cao, độ ẩm cao và môi trường làm sạch áp suất cao.

Mức bảo vệ tốt (IP67 trở lên được khuyến nghị) và kháng địa chấn cũng là những chỉ số quan trọng của các dụng cụ nhiệt độ vệ sinh. Trước khi chọn, nên xác nhận với nhà cung cấp cho dù nó có hỗ trợ hiệu chuẩn thường xuyên hay không và liệu nó có chức năng tự chẩn đoán để cải thiện khả năng duy trì và độ tin cậy của hệ thống kiểm soát nhiệt độ hay không.

Khi chọn các dụng cụ nhiệt độ trong ngành chế biến thực phẩm, thiết kế vệ sinh, hiệu suất đo lường, tiêu chuẩn giao diện và khả năng tương thích tự động hóa phải được tính đến. Chỉ bằng cách lựa chọn nghiêm ngặt các sản phẩm theo tiêu chuẩn vệ sinh, chúng ta mới có thể đảm bảo hiệu quả sự an toàn, hiệu quả và tuân thủ sản xuất thực phẩm.